Cozinha e Confeitaria Regional Brasileira
Objetivos:
Tem por objetivo oferecer uma especialização na culinária e na alimentação regional brasileira com uma formação direcionada à relação com seus aspectos históricos, geográficos e culturais, o conhecimento e a valorização de seus produtos, e sua investigação, contribuindo assim para o fortalecimento do estudo científico e cultural dessa cozinha, formando assim profissionais qualificados para atuar nas áreas da pesquisa científica, da docência, da consultoria, e operacional.
Público-Alvo:
Egressos de gastronomia e de outras áreas, sendo graduados em curso superior reconhecido pelo MEC e com interesse em aprimorar os conhecimentos relacionados a cozinha brasileira e regional.
MATRIZ CURRICULAR
- Análise Sensorial de Alimentos
- Introdução a Enologia e Enogastronomia
- Cozinha Caipira de Minas Gerais
- Cozinha do Cerrado e do Pantanal Mato-Grossense
- Cozinha do Litoral e do Sertão Nordestino
- Cozinha Moderna Brasileira: Alta Gastronomia
- Cozinha Tradicional Paulista e sua Abrangência na Formação da Cozinha Brasileira
- Culinária Paranaense: Ingredientes Regionais e Eventos Gastronômicos Locais
- Alta Confeitaria
- Cervejas: produção, controle de qualidade e harmonização
- Empreendedorismo no Ramo Gastronômico
- Gastronomia Exótica do Norte e as Lendas Amazônicas
- Gastronomia Funcional, Diet e Light com Ingredientes Regionais
- História E Sociologia Da Alimentação
- Influência Dos Africanos E Da Cultura Indígena Na Gastronomia Brasileira
- O Café Nosso de Cada Dia
- Os Imigrantes Europeus e sua Influência na Culinária do Rio Grande do Sul e Santa Catarina
- Pães Brasileiros e suas Particularidades
- Tópicos Especiais em Confeitaria
CORPO DOCENTE
- André Luiz Zampier
- Bruno Raphael Gomes de Sá
- Carolina Carmona Dias
- Carolyne Pimentel Rosado
- Claudia Maria de Morais Santos
- Claudia Porto Leal
- Eloisa Cola
- Everton Luiz Simon
- Gabriela Bucaneve Guedes
- Geovani Trindade
- Janaína Domingues
- Leila Aparecida Costa
- Luiz Carlos Machado
- Rita de Cássia Lopes Oliveira
- Sandra Maria Borçoi
- Sandra Zottis
- Wagner Gabardo